Quelques repères sur le cognac
La zone géographique de production du cognac s'étend principalement sur les départements de Charente et Charente Maritime. Six crus la délimitent : la Grande et la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois ordinaires ou à terroir. Le cognac
Le raisin récolté est issu exclusivement de cépages blancs (ugni blanc, folle blanche et colombard). Puis le vin est distillé dans des alambics charentais spécifiques. Le "coeur" de la seconde distillation deviendra cognac après avoir vieilli dans des fûts de chêne pour un minimum de deux ans et demi avant d'être commercialisé. Les qualités principales issues d'assemblages d'eaux-de-vie d'âges et de crus différents sont pour :
*** et V.S. : la plus jeune eau-de-vie utilisée dans l'assemblage a 2ans 1/2 d'âge V.S.O.P. : la plus jeune eau-de-vie utilisée dans l'assemblage a 4 ans 1/2 d'âge Napoléon et X.O. : la plus jeune eau-de-vie utulisée dans l'assemblage a 6 ans 1/2 d'âge
Chaque négociant, pour la réalisation de ce différentes qualités, utilise des eaux-de-vie beaucoup plus âgées que le minimum requis.
Le cognac est une eau-de-vie dont la particularité repose sur quatre éléments : La vigne
80000 hectares de vignes, des conditions uniques de climat, de terrain et la proximité de la mer font que la région des Charentes est "hasard heureux de la nature, une parfaite exception".
La double distillation
La distillation en deux chauffes dans un alambic charentais
Le vieillissement
Le vieillissement du cognac ne peut se faire qu'en fûts de chêne provenant des forêts du limousin ou de tronçais dans l'Allier. En effet, l'eau de vie ne deviendra cognac, qu'après une lente maturation dans ce bois de chêne qui aura été sélectionné pour ses propriétés naturelles et sa capacité à les transférer au contact de l'alcool, lui donnant ainsi sa couleur et son bouquet.
L'assemblage
Savoir faire ancestral perpétué par les maîtres de chais, véritables magiciens.
Toutes les façons de déguster un cognac sont permises
Le cognac s'apprécie de de multiples façons. En digestif ou à l'appéritif, pur ou allongé, sur glaçons ou en cocktail, tout est possible pour cette eau-de-vie aux arômes savants.
le choix dépend simplement du moment et des conditions de consommation.
Le cognac peut également vous surprendre. En effet, marié harmonieusement avec de l'eau pétillante ou du tonic, il vous désaltérera à l'occasion d'un apéritif entre amis.
*** et V.S. : la plus jeune eau-de-vie utilisée dans l'assemblage a 2ans 1/2 d'âge
La vigne