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La chocolaterie Letuffe

22 rue du Bourg
16730 Trois Palis
Tél : 05 45 91 05 21
http://chocolaterie-letuffe.fr

GPS : 45.64007489999999,0.05546019999997043
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Dans les coulisses de la chocolaterie Letuffe

épisode 3

Pour finir l’année en beauté, voici le dernier épisode de notre immersion dans le chocolat à la chocolaterie Letuffe.
Cette fois nous allons vous révéler la fabrication des chocolats au cognac et pineau !

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Les chocolats à la liqueur, comment ça marche ?

Tout d’abord on fabrique le sirop : on fait bouillir du sucre et de l’eau, une fois la bonne température atteinte, on ajoute le cognac ou le pineau. On mélange bien l’alcool et le sirop pour obtenir la densité parfaite.

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On vérifie la température du sirop puis on transvase plusieurs fois le sirop d’un récipient à l’autre afin qu’il refroidisse et que les liquides se mélangent parfaitement.
Une fois le sirop prêt on peut le verser dans les moules. Il s’agit du même principe de moule que pour les pâtes de fruits, avec des empreintes différentes. On ne résiste au plaisir de vous ré-expliquer l’opération.


Attention magie !

Ces moules sont fait dans des cadres en bois remplis d’amidon de maïs dans lesquels on applique des empreintes de la forme souhaitée.

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On verse le sirop dans ces empreintes et comme par magie il ne se mélange pas à l’amidon et forme des perles de sirop au cognac !

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Patience, patience

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Il ne reste plus qu’à faire preuve de patience : il faut attendre 24h que le sucre cristallise et forme une fine croûte autour du sirop. Une fois cette croûte constituée Christian va brosser les bonbons au cognac. C’est une opération délicate, il ne faut pas briser le fragile bonbon. Ils sont ensuite enrobés de chocolat.

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Où trouver les chocolats Letuffe ?

Si comme nous, vous vous intéressez à la fabrication des chocolats, il faut VRAIMENT visiter la chocolaterie à Trois Palis

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La chocolaterie Letuffe, c’est aussi des boutiques à Cognac et Angoulême et aussi à l’Office de Tourisme de Cognac !

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